¡Hola dulcívoros!
Os escribo de nuevo porque, aunque las Navidades ya han llegado a su fin, queda mucho por celebrar. Mientras los Reyes Magos hacen su camino de vuelta a Oriente, llegan otras festividades de aquí a San Valentín con sus dulces tradiciones.
En Ascaso -mi pastelería de referencia- preparan suculentas creaciones para fechas como San Vicente, San Valero, San Blas y Santa Águeda en las que merece la pena que nos detengamos. Y es que este centenario y afamado obrador oscense no deja de endulzarnos la vida y esperan poder seguir haciéndolo en 2023.
San Vicente
San Vicente se conmemora el 22 de enero. Es, junto a San Lorenzo, copatrón de Huesca, y en su honor la ciudad se viste de fiesta unos días, en los que tampoco faltan las tradiciones gastronómicas.
Para celebrarlo, Pastelería Ascaso prepara dos dulces diferentes. Y yo, que soy tan laminera -ya me conocéis-, ¡no puedo resistirme!
El primero es la “corona de San Vicente”, una rica rosca de hojaldre que va rellena de crema pastelera tostada y nata y está decorada con glasa. El segundo es la tarta y tartaleta de San Vicente (esta, la versión individual de la anterior). Para mí, y para muchos, es un auténtico manjar de espumoso merengue sobre una base de masa brisa cubierta de crema de limón natural.
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San Valero
San Valero, rosconero y ventolero. Eso dicen. Y la verdad que lo de ventolero a veces no se cumple, pero lo de rosconero… ¡eso siempre!
Ascaso elabora roscones para esta festividad en tres tamaños diferentes y con relleno o sin él, a gusto del consumidor. El relleno puede ser de crema, nata o trufa. A diferencia del roscón de Reyes, este no lleva fruta confitada, sino almendra laminada. Pero recuerda: solo podrás llevarte el tuyo si lo has reservado previamente, bien por teléfono o bien en tienda. ¡Yo ya he encargado el mío!
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San Blas
Nada más comenzar febrero, llega San Blas. El día 3 podréis encontrar en Ascaso los roscones típicos de esta celebración que, en esta ocasión, son un poco diferentes, pues los maestros pasteleros de Ascaso mantienen una tradición antiquísima: dan forma al roscón y lo rellenan de crema pastelera que se cuece ya dentro, a la vez que la masa.
Si lo preferís, también los hacen con nata. Y para los incondicionales del roscón de masa fermentada, también hay algunos disponibles. Como en anteriores ocasiones, puede encargarse con antelación.
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Santa Águeda
Para terminar este ‘recorrido degustación’ de lo que está por venir en enero y febrero en lo que al dulce se refiere, tenemos Santa Águeda, a la que rendimos homenaje cada 5 de febrero. Se trata de un virgen siciliana especialmente reconocida por las mujeres y patrona de las enfermeras, ya que la historia cuenta que fue torturada y condenada a que le cortaran los senos.
Ese mismo seno se ha convertido hoy simbólicamente en un riquísimo dulce: las “reliquias” de Santa Águeda. En Ascaso las elaboran con brioche y relleno de trufa y nata, coronadas por una guinda y una pincelada de chocolate. También disponen de tortas de masa rellenas de cabello de ángel, solo en sus tiendas físicas.
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No sé vosotros, pero a mí escribir me ha dado hambre. ¡Me voy corriendo a por mis roscones!