Bombones Chocolate de Aragón
15,00 €
Bombones elaborados con chocolate negro 74% cacao, origen en Ecuador y Venezuela, azúcar moreno, toques de canela, vainilla de Tahití, nata y mantequilla.
Realizados con “Chocolate de Aragón”, descubierto por Pastelería Ascaso en un recetario de 1857.
Se presentan en cajas de 12 o 24 unidades, diseñadas por Isidro Ferrer.
Más detalles
En Pastelería Ascaso convertimos en bombones la receta del “Chocolate de Aragón”, descubierta en el manual “Tratado completo y práctico de confitería y pastelería dividido en cuatro partes que contienen los mejores y más modernos procedimientos nacionales y extranjeros que se conocen en los citados ramos, y además comprende un Manual de cocina pintoresca y la fabricación de los mejores chocolates, licores, helados, limonadas y otros artículos que usan los cafeteros y botilleros”, de C.P. y A. (3ª edición, 1857).
Tras estudiar a fondo esta obra, cuyos autores se desconocen bajo las iniciales C. P. y A., hemos creado una receta que tiene en cuenta los gustos y usos actuales, sin variar la esencia de la formulación original.
Nuestra adaptación de este destacado chocolate del siglo XIX contiene cacaos de Ecuador y Venezuela; al 74%, azúcar moreno, toques de canela y vainilla de Tahití, nata y mantequilla. Con todo ello elaboramos artesanalmente estos bombones, que descubren en su ganache pura todos los aromas de un cacao excepcional, con gran personalidad y una textura fundente. El conjunto resulta potente, sin acidez y con una percepción muy poco azucarada. El perfil aromático está orientado sobre notas intensas de madera, corteza, grué tostado y notas de especias importantes, tipo vainilla y canela.
Esta creación, que enriquece nuestro amplio catálogo de productos artesanales gourmet, ha sido posible gracias a un riguroso trabajo de investigación, que nos ha permitido dar, tras numerosas pruebas de laboratorio, con esta fórmula magistral. En el proyecto hemos contado con la colaboración de la prestigiosa casa chocolatera francesa Valrhona, lo que nos permite garantizar la autenticidad de los cacaos referidos, procedentes de cultivos sostenibles en sus países de origen. En concreto, el cacao de Ecuador es de la variedad “Nacional”, caracterizado por su finura y aroma; proviene de Osella, una empresa local del país que implementa estrategias de producción en beneficio del sector cacaotero. El de Venezuela procede de plantaciones en Carúpano (Sucre), gestionadas por la empresa familiar Cacao San José, que cultiva cacao de alta calidad desde 1830.
El packaging, acorde con la excelencia que caracteriza a este producto, presenta una identidad propia. Se trata de una caja de diseño confeccionada con materiales sostenibles por el ilustrador Isidro Ferrer (Premio Nacional de Diseño 2002 y Premio Nacional de Ilustración 2006, entre otros muchos reconocimientos). Contiene 12 o 24 unidades y es en sí misma un objeto muy especial, al igual que los bombones, que son 100% naturales y elaborados a partir de productos frescos. Deben consumirse como máximo en el plazo de un mes.
Pastelería Ascaso descubre el denominado 'Chocolate de Aragón' en un recetario de 1857
La investigación que ha hecho posible "revivir" el Chocolate de Aragón
El ilustrador internacional Isidro Ferrer, autor del packaging del Chocolate de Aragón
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En Pastelería Ascaso convertimos en bombones la receta del “Chocolate de Aragón”, descubierta en el manual “Tratado completo y práctico de confitería y pastelería dividido en cuatro partes que contienen los mejores y más modernos procedimientos nacionales y extranjeros que se conocen en los citados ramos, y además comprende un Manual de cocina pintoresca y la fabricación de los mejores chocolates, licores, helados, limonadas y otros artículos que usan los cafeteros y botilleros”, de C.P. y A. (3ª edición, 1857).
Tras estudiar a fondo esta obra, cuyos autores se desconocen bajo las iniciales C. P. y A., hemos creado una receta que tiene en cuenta los gustos y usos actuales, sin variar la esencia de la formulación original.
Nuestra adaptación de este destacado chocolate del siglo XIX contiene cacaos de Ecuador y Venezuela; al 74%, azúcar moreno, toques de canela y vainilla de Tahití, nata y mantequilla. Con todo ello elaboramos artesanalmente estos bombones, que descubren en su ganache pura todos los aromas de un cacao excepcional, con gran personalidad y una textura fundente. El conjunto resulta potente, sin acidez y con una percepción muy poco azucarada. El perfil aromático está orientado sobre notas intensas de madera, corteza, grué tostado y notas de especias importantes, tipo vainilla y canela.
Esta creación, que enriquece nuestro amplio catálogo de productos artesanales gourmet, ha sido posible gracias a un riguroso trabajo de investigación, que nos ha permitido dar, tras numerosas pruebas de laboratorio, con esta fórmula magistral. En el proyecto hemos contado con la colaboración de la prestigiosa casa chocolatera francesa Valrhona, lo que nos permite garantizar la autenticidad de los cacaos referidos, procedentes de cultivos sostenibles en sus países de origen. En concreto, el cacao de Ecuador es de la variedad “Nacional”, caracterizado por su finura y aroma; proviene de Osella, una empresa local del país que implementa estrategias de producción en beneficio del sector cacaotero. El de Venezuela procede de plantaciones en Carúpano (Sucre), gestionadas por la empresa familiar Cacao San José, que cultiva cacao de alta calidad desde 1830.
El packaging, acorde con la excelencia que caracteriza a este producto, presenta una identidad propia. Se trata de una caja de diseño confeccionada con materiales sostenibles por el ilustrador Isidro Ferrer (Premio Nacional de Diseño 2002 y Premio Nacional de Ilustración 2006, entre otros muchos reconocimientos). Contiene 12 o 24 unidades y es en sí misma un objeto muy especial, al igual que los bombones, que son 100% naturales y elaborados a partir de productos frescos. Deben consumirse como máximo en el plazo de un mes.
Pastelería Ascaso descubre el denominado 'Chocolate de Aragón' en un recetario de 1857
La investigación que ha hecho posible "revivir" el Chocolate de Aragón
El ilustrador internacional Isidro Ferrer, autor del packaging del Chocolate de Aragón